Troubleshooting

Wenn der Espresso nicht schmeckt

Schnellhilfe

Zu sauer Feiner mahlen

Zu bitter Gröber mahlen

Zu schnell Feiner mahlen

Zu langsam Gröber mahlen

Zu wässrig Mehr Kaffee oder feiner

Zu stark Weniger Kaffee oder kürzer

Espresso Espresso Shot Shot Keine Channeling Espresso

Espresso schmeckt sauer

Unterextraktion – zu wenig Aromastoffe wurden aus dem Kaffee gelöst.

Symptome

Saurer, stechender Geschmack Fehlende Süße Dünner Körper Shot läuft zu schnell

Lösungen

Feiner mahlen

Erhöht Kontaktfläche und Extraktionszeit

Mehr Kaffeemenge

Falls der Shot zu schnell durchläuft

Höhere Brühtemperatur

Falls die Maschine es erlaubt (93-96°C)

Längere Extraktionszeit

Ziel: 25-30 Sekunden

Espresso schmeckt bitter

Überextraktion – zu viele (auch unangenehme) Stoffe wurden aus dem Kaffee gelöst.

Symptome

Bitterer, aschiger Geschmack Trockenes Mundgefühl Harsch im Abgang Shot läuft zu langsam

Lösungen

Gröber mahlen

Reduziert Kontaktfläche und Extraktionszeit

Weniger Kaffeemenge

Falls der Shot zu langsam durchläuft

Niedrigere Brühtemperatur

Falls die Maschine es erlaubt (90-93°C)

Kürzere Extraktionszeit

Früher abbrechen

Shot läuft zu schnell

Zu wenig Widerstand im Kaffeepuck – das Wasser findet zu schnell seinen Weg.

Symptome

Shot unter 20 Sekunden Wässriger, dünner Espresso Wenig Crema Helle, dünne Crema

Lösungen

Feiner mahlen

Die wichtigste Stellschraube

Mehr Kaffeemenge

z.B. von 17g auf 18g erhöhen

Fester tampen

Gleichmäßiger, konstanter Druck

Distribution verbessern

WDT-Tool oder Leveler nutzen

Shot läuft zu langsam

Zu viel Widerstand im Kaffeepuck – das Wasser kommt kaum durch.

Symptome

Shot über 35 Sekunden Nur Tropfen statt Fluss Dunkle, fleckige Crema Bitterer Geschmack

Lösungen

Gröber mahlen

Die wichtigste Stellschraube

Weniger Kaffeemenge

z.B. von 18g auf 17g reduzieren

Leichter tampen

Nicht zu fest pressen

Sieb prüfen

Verstopfte Löcher reinigen

Keine oder wenig Crema

Die Crema entsteht durch CO₂, das beim Rösten im Kaffee eingeschlossen wird.

Symptome

Dünne, schnell verschwindende Crema Helle, wässrige Oberfläche Flacher Geschmack

Lösungen

Frischeren Kaffee nutzen

7-21 Tage nach Röstung ist ideal

Lagerung prüfen

Luftdicht, dunkel, nicht im Kühlschrank

Feiner mahlen

Mehr Extraktion = mehr Crema

Robusta-Anteil

Robusta bildet mehr Crema als Arabica

Channeling

Das Wasser findet Schwachstellen im Puck und schießt dort durch statt gleichmäßig zu fließen.

Symptome

Ungleichmäßiger Fluss Spritzer beim Extrahieren Helle Stellen in der Crema Inkonsistente Shots

Lösungen

WDT anwenden

Kaffeemehl mit Nadel auflockern und verteilen

Gleichmäßig verteilen

Vor dem Tampen leveln

Gerade tampen

Puck muss eben sein

Korb nicht überfüllen

Headspace zum Duschsieb lassen

Espresso schmeckt flach

Der Kaffee hat sein Potenzial nicht entfaltet – oder hatte keines mehr.

Symptome

Wenig Aroma Eindimensionaler Geschmack Kein Nachhall

Lösungen

Frischeren Kaffee nutzen

Alte Bohnen verlieren Aroma

Ratio anpassen

Ristretto (1:1.5) für mehr Intensität

Andere Bohnen probieren

Hellere Röstung = mehr Säure & Frucht

Temperatur erhöhen

Mehr Extraktion für mehr Geschmack

Espresso einstellen (Dial-In)

Die wichtigste Regel: Immer nur eine Variable ändern, dann neu probieren.

Reihenfolge beim Anpassen

1. Mahlgrad (wichtigste Stellschraube)
2. Kaffeemenge (Dosis)
3. Auswaage / Ratio
4. Temperatur (falls möglich)

Zielwerte

Extraktionszeit 25-30 Sekunden

Ratio (Standard) 1:2

Brühtemperatur 92-96°C

Brühdruck 9 bar

Geschmacks-Kompass

Unterextrahiert

sauer, dünn

Überextrahiert

bitter, harsch

Zu wenig

wässrig

Zu viel

stark

feiner mahlen
+ mehr Kaffee

feiner mahlen
+ weniger Kaffee

gröber mahlen
+ mehr Kaffee

gröber mahlen
+ weniger Kaffee

Ziel: Die Mitte finden – ausgewogen, süß, mit schönem Körper